Erdbeer Windbeutel

12 Windbeutel Easy Gesamt: 1 Std. 35 Min. 5 Bewertungen

Inhaltsstoffe (14)

Für die Windbeutel:

  • 8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter, in 8 Stücke schneiden
  • 1/2 Tasse Vollmilch
  • 1/2 Tasse Wasser und je nach Bedarf mehr
  • 1 Esslöffel Kristallzucker
  • 1/4 TL feines Salz
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 4 große Eier bei Raumtemperatur

Für die Erdbeermousse:

  • 2 Esslöffel Wasser
  • 1 (1/4-Unze) Päckchen geschmacksneutrale Gelatine
  • 8 Unzen Erdbeeren, gewaschen, geschält und in große Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Kristallzucker
  • 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Tasse Sahne
  • Puderzucker zum Bestäuben

Leichte und luftige Blätterteige aus Pâte-à-Choux-Teig eignen sich für nahezu jede Art von süßer oder herzhafter Füllung, die Sie sich vorstellen können. Im Sommer nutze ich gerne die frischen Erdbeeren auf dem Markt und verwende sie in einem Mousse. Zuerst die Beeren mit Zucker und Zitronensaft kochen, abseihen und mit Gelatine mischen. Dann falten Sie die Mischung in Schlagsahne und leiten Sie es in die abgekühlten Blätterteiggebäck. Mit Puderzucker bestäuben und servieren, für ein elegantes Sommerdessert oder eine schicke Brunch-Zugabe.

Spielplan: Sie können die ungekochten Blätterteige bis zu 2 Monate einfrieren. Den Teig einfach auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben, einfrieren, bis er fest ist, und in einen wiederverschließbaren Beutel geben. Die gefrorenen Puffs sollten direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden, es kann jedoch einige Minuten länger dauern, bis sie gebacken sind.

Dieses Rezept war Teil unserer Sommererdbeerdesserts.

Weitere Informationen finden Sie in unserer Erdbeerkuchenfüllung.

von Lisa Lavery

Anleitung

Für die Windbeutel:
  1. 1Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F und stellen Sie einen Rost in die Mitte. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Leg es zur Seite.
  2. 2Die Butter, die Milch, das abgemessene Wasser, den Zucker und das Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit zum Kochen gekommen ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel um, bis alles gut eingearbeitet ist. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Teig glänzend aussieht und sich glatt anfühlt und sich etwa 5 Minuten lang ein dünner Film auf dem Boden der Pfanne gebildet hat. (Der Teig bildet leicht eine große Kugel.)
  3. 3Übertragen Sie den Teig in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen. In der Zwischenzeit eine kleine Schüssel mit Wasser füllen und beiseite stellen.
  4. 4Mit dem Mixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit die Eier nacheinander einrühren und jedes Ei vollständig einarbeiten lassen, bevor das nächste hinzugefügt wird, bis die Mischung glatt, klebrig und glänzend ist, insgesamt ca. 4 bis 5 Minuten.
  5. 5Übertragen Sie den Teig in einen großen, wiederverschließbaren Beutel und schneiden Sie ihn ca. 5 cm von einer Ecke des Beutels entfernt ab. Leiten Sie 12 (2 Zoll breite) runde Hügel auf das vorbereitete Backblech, und achten Sie darauf, dass sie etwa 1 1/2 Zoll voneinander entfernt sind. Tauchen Sie Ihren Finger in die Schüssel mit Wasser und glätten Sie die Oberseite jedes Hügels.
  6. 6Legen Sie das Backblech in den Ofen, senken Sie die Temperatur auf 350 ° F und backen Sie, bis die Puffs goldbraun, luftig und innen vollständig trocken sind, etwa 45 bis 50 Minuten (öffnen Sie die Backofentür erst nach 45 Minuten) bestanden). Übertragen Sie das Backblech auf ein Gitter und lassen Sie die Puffs vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit die Erdbeermousse zubereiten.


Für die Erdbeermousse:

  1. 1Stellen Sie das Wasser in eine kleine Schüssel, streuen Sie die Gelatine gleichmäßig über die Oberfläche und rühren Sie um, um sie zu kombinieren. beiseite legen.
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  3. 2Mischen Sie die Erdbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einem kleinen Topf und rühren Sie die Beeren in den Zucker. Die Beeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um die Säfte freizusetzen, und die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Beeren auseinanderfallen und die Säfte etwa 10 Minuten lang leicht eingedickt sind. In der Zwischenzeit ein feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel stellen.
  4. 3Gießen Sie die Erdbeermischung in das Sieb. Drücken Sie mit einem Gummispatel auf die Feststoffe und schaben Sie die Unterseite des Siebs ab, bis die gesamte Flüssigkeit abgesaugt ist. Den Inhalt des Siebs verwerfen. Die Gelatinemischung sofort in die Erdbeerflüssigkeit einrühren, bis sie aufgelöst und glatt ist. Etwa 15 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die saubere Schüssel des Standmixers und den Schneebesenaufsatz in den Gefrierschrank stellen.
  5. 4Legen Sie die Sahne in die gekühlte Rührschüssel und rühren Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis sich etwa 1 Minute lang mittlere Spitzen bilden. (Alternativ können Sie einen Schneebesen und eine große gekühlte Schüssel verwenden. Schneebesen, bis sich mittlere Spitzen bilden, ca. 2 bis 3 Minuten.)
  6. 5Geben Sie der Erdbeermischung einen kurzen Schneebesen, um sie zu glätten, geben Sie die Hälfte der Schlagsahne hinzu und rühren Sie sie mit einem Gummispatel um, bis sie sich gerade vermischt hat. Fügen Sie die restliche Schlagsahne hinzu und rühren Sie, bis gerade kombiniert und keine Streifen des Weiß übrig bleiben. Übertragen Sie die Mischung in einen großen wiederverschließbaren Beutel und legen Sie ihn beiseite.
  7. 6Schneiden Sie die abgekühlten Züge horizontal in zwei Hälften. Schneiden Sie von einer Ecke des mit Erdbeer-Mousse gefüllten Beutels ca. 4 cm ab und leiten Sie die Mousse auf die unteren Hälften der Puffs (Sie sollten keine Mousse mehr haben). Ersetzen Sie die Spitzen und Staub mit Puderzucker. Sofort servieren.