Reis mit Sauerkirschen (Albalu Polow)

Reiskirschen Nahöstlicher Zimt Safran Mandeln Cornish Game Hen Persian Main Dish Easy speichern (43) 6 Portionen bewerten Einfach 0 Bewertungen

Inhaltsstoffe (14)

  • 2 Cornish Game Hens oder 1 Brathähnchen, insgesamt ca. 3 Pfund
  • 2 große geschälte Zwiebeln
  • 1 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 TL gemahlener Safran in 2 EL heißem Wasser gelöst
  • 3 8-Unzen-Gläser, entsteinte Sauerkirschen oder Sauerkirschen in leichtem Sirup oder 4 Tassen getrocknete entsteinte Sauerkirschen (siehe Hinweis)
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Tasse geklärte Butter (Ghee) oder Öl
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 3 Tassen langkörniger Basmatireis
  • 1 Stück Lavash Brot
  • 1 Esslöffel Mandelsplitter zum Garnieren
  • 2 EL Pistaziensplitter zum Garnieren
  • Amaretto-Glasur für Pfundkuchen
  • 2 Esslöffel geschmolzene Butter zum Garnieren
  • 1/2 Tasse Kirschsirup (siehe Hinweis) zum Garnieren

Um mehr über persisches (a.k.a. iranisches) Essen zu erfahren, haben wir uns an die kulinarische Autorität Najmieh Batmanglij gewandt. Neben einem Einblick in die persischen kulinarischen Traditionen versorgte sie uns mit Rezepten aus ihrem Buch Neue Nahrung des Lebens.

Was zu kaufen:
Wählen Sie beim Kauf von Safran lieber Fäden als Pulver, das zu oft mit Kurkuma verfälscht wird.

Sauerkirschsirup finden Sie online unter Kalamala.com.

aus: New Food of Life von Najmieh Batmanglij

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Neue Nahrung des Lebens

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Anleitung

  1. 1Füllen Sie die Hühner mit den ganzen Zwiebeln und 1 Teelöffel Salz an. Fügen Sie ein paar Tropfen des Safranwassers hinzu und kochen Sie es 2 Stunden lang in einer abgedeckten Auflaufform in einem 350 ° F heißen Ofen.
  2. 2Die Kirschen abtropfen lassen. Kirschen und Zucker in einen Topf geben. 35 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Die Kirschen über eine Schüssel geben, bis kein Sirup mehr übrig ist. Speichern Sie den Sirup. 2 EL Butter und Zimt zu den Kirschen geben und beiseite stellen.
  3. 3Reinigen und waschen Sie 3 Tassen Reis 5 Mal in warmem Wasser.
  4. 4Bringen Sie 8 Tassen Wasser und 2 Esslöffel Salz in einem großen, antihaftbeschichteten Topf zum Kochen. Gießen Sie den Reis in den Topf. 6 bis 10 Minuten lang kräftig kochen, dabei vorsichtig zweimal mit einem Holzlöffel umrühren, um aneinander haftende Körner zu lösen. Beißen Sie ein paar Körner. Wenn der Reis weich ist, kann er abgelassen werden. In ein großes, feinmaschiges Sieb abtropfen lassen und mit 2 oder 3 Tassen lauwarmem Wasser abspülen.
  5. 5In den gleichen Topf 4 Esslöffel Öl, 1/2 Tasse Wasser und 1 Esslöffel Safranwasser auf eine Schicht geben Lavash Brot so, dass es gleichmäßig über dem Topfboden liegt und eine goldene Kruste bildet (also grabe).
  6. 6Legen Sie 2 Spatel Reis in den Topf und fügen Sie dann 1 Spatel Kirschen hinzu. Fügen Sie keinen Sirup hinzu. 2 Kirschenspatel zum Garnieren beiseite stellen.
  7. 7Wiederholen Sie abwechselnd Reis und Kirschen in Form einer Pyramide.
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  9. 8Decken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Dies wird dazu beitragen, eine goldene Kruste auf dem Boden der Pfanne zu bilden. Gießen Sie das Safranwasser über die Pyramide und reduzieren Sie die Hitze.
  10. 9Stellen Sie ein sauberes Geschirrtuch oder zwei Lagen Papiertücher über den Topf. Mit dem Deckel fest abdecken, damit kein Dampf austreten kann. Bei schwacher Hitze 40 Minuten länger kochen. Nehmen Sie den Deckel ab und gießen Sie eine Mischung aus 1/2 Tasse Kirschsirup und 1/4 Tasse zerlassener Butter über den Reis. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
  11. 10Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn auf einer feuchten Oberfläche 5 Minuten lang abkühlen, ohne ihn abzudecken. Nehmen Sie 2 Esslöffel Reis mit Safrangeschmack heraus und legen Sie den Rest der Beilage beiseite.
  12. 11Nehmen Sie vorsichtig jeweils 1 Spatel und legen Sie den Reis auf eine Platte, ohne die Kruste auf dem Topfboden zu beschädigen. Lege die Hühner oder das Huhn um den Reis. Hügelreis in Form einer Pyramide. Mit Safranreis, Kirschen, Mandeln und Pistazien garnieren. Gießen Sie 1/4 Tasse heißen Kirschsirup und 2 Esslöffel geschmolzene Butter über die Reispyramide. Kruste mit einem Holzspatel vom Topfboden lösen und seitlich servieren. Nush-e Jan!


Variation:
Sie können das Huhn durch Fleischbällchen ersetzen. Kombinieren Sie in einer Schüssel 1 Pfund Hackfleisch mit einer geriebenen Zwiebel. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und kneten Sie alles gut, um kleine Kugeln von der Größe von Haselnüssen zu formen. In einer Pfanne in 2 EL Öl anbraten. 2 Esslöffel Sauerkirschsirup dazugeben und beiseite stellen. Fügen Sie in den Schritten 7 und 8 die Fleischbällchen und jeweils 1 Spatel zusammen mit den Kirschen und dem Reis hinzu.

Hinweis:
In den USA werden Sauerkirschen oft als scharfe Kirschen bezeichnet. Wenn Sie frische oder gefrorene Sauerkirschen verwenden, fügen Sie jedem Pfund Kirschen eine halbe Tasse Zucker hinzu. 35 Minuten bei starker Hitze kochen, dann abtropfen lassen. Wenn Sie getrocknete Sauerkirschen verwenden, fügen Sie 2 Esslöffel Butter und eine Tasse Sauerkirschsirup hinzu und kochen Sie diese bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang. Wenn Sie Sauerkirschen in leichtem Sirup verwenden, lassen Sie den Sirup abtropfen und entsorgen Sie ihn. 1 Tasse Zucker dazugeben, 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, abtropfen lassen und den Sirup aufbewahren. Wenn Sie Sauerkirschen in starkem Sirup verwenden, fügen Sie keinen Zucker hinzu. Kochen Sie nicht die Sauerkirschen; Geben Sie einfach eine halbe Tasse heißes Wasser in die Kirschen, um den Sirup zu verdünnen, und lassen Sie sie für die weitere Verwendung abtropfen, da der Sirup zu süß ist, um ihn allein zu verwenden.

© 2007 From Neue Nahrung des Lebens von Najmieh Batmanglij mit freundlicher Genehmigung von Mage Publishers