Kalabrische Chile Aioli

Über 2 1/2 Tassen Einfach Gesamt: 15 Minuten Aktiv: 15 min 0 Bewertungen

Zutaten (7)

  • 3 große Eigelb
  • Saft von 1 Zitrone
  • 3 Tassen Rapsöl
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe, fein gehackt oder mikroplaniert
  • Koscheres Salz nach Geschmack
  • 3 Esslöffel pürierte kalabresische scharfe Chilischoten

Aioli (Knoblauchmayonnaise) nimmt Farbe und Wärme von zerquetschten kalabresischen Chilis auf. Betrachten Sie es als süditalienische Version von Sriracha Mayo .

Was zu kaufen: Sie benötigen ein Glas Crushed Hot Chili Peppers unter dem Label Tutto Calabria, das aus Italien importiert wurde. Wenn Sie die zerdrückten nicht finden, können Sie die ganzen Chilischoten verwenden. Entfernen Sie die Stängel und blitzen Sie sie mit ein wenig Olivenöl in einer Küchenmaschine, bis Sie ein stückiges Püree haben.

von Huw Thornton

Anleitung

  1. 1Geben Sie das Eigelb in eine Küchenmaschine, die mit dem Klingenaufsatz ausgestattet ist. Hoch verarbeiten, bis das Eigelb eingedickt ist, ca. 2 Minuten. Stellen Sie den Motor ab, geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu und verarbeiten Sie ihn erneut, bis das Eigelb noch stärker eindickt (ca. 2 Minuten).
  2. 2Das Öl bei laufendem Motor langsam und in einem dünnen Strahl einfüllen. Wenn die Aioli dicker wird, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzu. Setzen Sie das Hinzufügen des Öls fort und machen Sie ab und zu eine Pause, um etwas Zitronensaft und Essig hinzuzufügen. Achten Sie darauf, dass Sie das Öl nicht zu schnell einfüllen. Wenn Sie es zu schnell einfüllen, „brechen“ die Aioli und sehen geronnen und ölig aus.
  3. 3Schalten Sie den Motor aus und geben Sie den Knoblauch und eine Prise Salz hinzu (die kalabresischen Chilis, die Sie später hinzufügen, sind leicht gesalzen, seien Sie also vorsichtig mit dieser ersten Salzzugabe). Probieren Sie die Säure und fügen Sie nach Bedarf mehr Zitronensaft oder Essig hinzu. Fügen Sie das Chilipüree hinzu und schalten Sie den Prozessor ein, um es zu verarbeiten. Schalten Sie ihn dann wieder aus und probieren Sie Salz. Fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
  4. 4Ihre fertigen Aioli sollten steif, aber nicht zu dick sein. Wenn Sie Ihren Finger eintauchen und er sauber herauskommt, ist er zu dick. Mit etwas Essig verdünnen, wenn etwas mehr Säure benötigt wird, oder ein paar Tropfen kaltes Wasser, wenn dies nicht der Fall ist.